Diots

2 cuillères à soupe de farine
2 oignons
12 diots (fumés, nature et au choux)
1.5 l de vin blanc (sec)
1 échalote
Bouquet garni ou un cube de bouquet garni 

Dans une marmite faites revenir les diots dans un peu de beurre afin que ça roussisse, ensuite les retirer.

Dans le beurre faire revenir les oignons et échalote (feu fort au début, puis doucement).

Quand ceux-ci sont transparents ajouter la farine puis le vin blanc, puis le bouquet garni pour faire un roux, remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, puis ajouter les saucisses et laisser mijoter pendant 20 mn en remuant de temps en temps.

Filet mignon à la moutarde

Ingrédients

700 g filet mignon 200 g riz 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne 150 ml crème fraiche liquide

sel, poivre, thym, oignons

On passe à l'action !

Étape 1

Hacher un oignon finement. Couper le filet mignon en tranches de 5 cm.

Étape 2

Dans une cocotte, verser un généreux filet d'huile d'olive puis faire revenir l'oignon et le thym pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les morceaux de filets mignon de porc et les faire dorer pendant 5 minutes.

Étape 3

Mouiller avec un verre d'eau, ajouter la moutarde, saler, poivrer et couvrir pendant 10 minutes.

Étape 4

Faire cuire le riz selon les instructions du sachet.

Étape 5

Une fois le porc cuit, ajouter la crème et servir aussitôt avec le riz.

 

Epinards à la crème

 Pour 4 personnes:

1kg Branches d’épinards (fraîche)

30g Beurre

20cl Crème fraîche

Sel

Poivre

Trier les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Les laver plusieurs fois à grande eau- afin d'éviter les grains de sable et de terre - et les égoutter. Hacher grossièrement.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir les épinards 6 à 10 minutes, sur feu moyen, en remuant délicatement pour les dessécher un peu. Assaisonner et ajouter la crème.

Laisser chauffer encore 2 minutes.

Dresser les épinards dans un plat, en versant dessus le reste de crème chaude. Servir avec des croûtons et du poisson !

Epinards frais

 Ingrédients pour 4 personnes

8 grosses poignées épinards frais
1 Oignon
1 gousse Ail
50g Beurre
Sel et poivre
Poivre

Eliminez les queues des feuilles d'épinards en tirant dessus. Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, placez-y l'oignon et l'ail hachés.

Laissez-les dorer pendant 5 à 10 min, l'oignon doit être bien blond.

Ajoutez les feuilles d'épinards d'un coup et couvrez 2 min. Le volume des épinards va largement diminuer.

Retirez le couvercle et mélangez soigneusement, jusqu'à ce que tous les épinards soient "tombés". Salez, poivrez. Servez immédiatement.

Meringues

4 blancs d'oeuf.
250 g de sucre semoule

Sortir les oeufs du réfrigérateur un quart d'heure avant de les utiliser.

Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d'oeuf.

Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).

Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 2h à 120°C.

Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Compote de pommes

Pluchez les pommes et coupez les en quartier.

Faites chauffer un tout petit peu d'eau et quelques morceaux de sucre dans une casserolle.

Ajoutez les pommes et de la canelle.

Faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

Ecrasez les pommes avec un presse purée.

Aiguillettes de canard au miel

 Pour deux personnes:

- Une cuillère à soupe d’huile - Une cuillère à soupe d’eau - Une cuillère à soupe de sucre en poudre - 200 g d’aiguillettes de canard - Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique - Une cuillère à soupe de miel - Une poignée de raisins secs

Faites tremper quelques minutes les raisins dans de l'eau froide.

Faites chauffer l'huile, l'eau et le sucre.

Faites revenir les canards jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Ajoutez le vinaigre le miel et les raisins secs.

Laissez mijoter deux à trois minutes.